ঘন এবং ইমালাইফাইং স্থিতিশীলতা
ভোজ্য সোডিয়াম কার্বক্সিমেথাইল সেলুলোজ ফ্যাট এবং প্রোটিনযুক্ত পানীয়গুলিকে ইমালাইফাই এবং স্থিতিশীল করতে পারে . সাধারণত, চর্বিযুক্ত পানীয়গুলিতে বিভিন্ন স্তরের ফ্যাট এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন থাকে . এগুলি স্টোরেজ চলাকালীন পৃথক এবং ভাসমান সহজ, যা একটি অসতর্ক "কলার" প্রভাবিত করে, যা একটি অসতর্কভাবে "কলার" প্রভাবিত করে, যা একটি অসতর্কভাবে "কলার" প্রভাবিত করে,
তদতিরিক্ত, প্রোটিন ঘনীভূত এবং পৃথক করা সহজ, বিশেষত কম পিএইচ মান সহ পণ্যগুলির জন্য, প্রোটিন অনিবার্যভাবে জমাট বাঁধবে, এবং সিএমসি-এনএ কার্যকরভাবে এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে . এটি একটি স্বচ্ছ এবং স্থিতিশীল কলয়েড হিসাবে পানিতে দ্রবীভূত হয়, যা ফ্যাট এবং পানির মধ্যে পৃষ্ঠের উত্তেজনাকে স্থিতিশীল করতে পারে, যাতে চর্বি এবং জলের মধ্যে পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করতে পারে, তাই চর্বিযুক্ত, যেমন চর্বিযুক্ত, এটি চর্বিযুক্ত, যাতে চর্বি এবং পানির মধ্যে পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করতে পারে, তাই চর্বিযুক্ত}} খাদ্য শিল্পে একটি ঘন .
জল ধরে রাখার প্রভাব
সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের মাংসের পণ্য, রুটি, স্টিমড বান এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে হাইড্রেটিং প্রভাব রয়েছে ., এটি টিস্যু উন্নতির ক্ষেত্রে ভূমিকা নিতে পারে এবং এটি জলকে কম অস্থির করে তুলতে পারে, যা পণ্যের ফলন বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে .}}
জেলেশন প্রভাব
থিক্সোট্রপিক সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ এর অর্থ হ'ল ম্যাক্রোমোলিকুলার চেইনের একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক মিথস্ক্রিয়া রয়েছে এবং ত্রি-মাত্রিক কাঠামো গঠনের প্রবণতা রয়েছে . ত্রি-মাত্রিক কাঠামো গঠনের পরে, সমাধানটির আপাত ভিজোসিটি বৃদ্ধি পায়; ত্রি-মাত্রিক কাঠামো ভাঙার পরে, আপাত সান্দ্রতা হ্রাস পায় . থিক্সোট্রপি হ'ল আপাত সান্দ্রতার পরিবর্তন যা সময়ের উপর নির্ভর করে . থিকসোট্রপিক কার্বক্সিমেথাইল সেলুলোজ জেল সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং জাম {{{{{{{{{{{{{} ব্যবহার করতে পারে}
ফিল্ম গঠনের সম্পত্তি
সোডিয়াম কার্বক্সিমেথাইল সেলুলোজ খাবারের পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম গঠন করতে পারে, যা ফল এবং শাকসব্জীকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে রক্ষা করতে পারে . ফিল্মের অস্তিত্বের কারণে, একটি নিম্ন-অক্সিজেন, উচ্চ-কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস পরিবেশের মধ্যে তৈরি হয় এবং এর মধ্যে যা গ্যাসের বিনিময়ে তৈরি হয়, এর ফলে, যা হ'ল শাকসবজি .
সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজও রয়েছেকিছু অন্যান্য বৈশিষ্ট্য যেমন স্থগিতাদেশ এবং রাসায়নিক স্থিতিশীলতা, যা খাদ্য শিল্পে এর বিস্তৃত প্রয়োগের ভিত্তি স্থাপন করে .
